Biele korenie Borneo

Pôvod bieleho korenia z Kalimantanu

V hlbokých dažďových lesoch Bornea, kde ranná hmla visí nad palmami a vzduch vonia po zemi a dreve, sa rodí jedno z najjemnejších korení sveta. Biele korenie z Kalimantanu pochádza z plne zrelých plodov čierneho korenia, ktoré farmári zbierajú ručne, keď dosiahnu sýtu červenú farbu. Po zbere ich prepláchnu v čistej vode, kým sa z nich neoddelí tmavá šupka a ostane len holé, krémové jadro. Je to pomalý proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a cit, no odmenou je korenie s tichou silou: jemnejšie ako čierne, no s hĺbkou, ktorá zostáva dlho na jazyku. Kalimantanské biele korenie nie je o ostrosti  je o vrstve, ktorú ucítite až po chvíli. Ako ozvena v dobrom jedle.

Chuť bieleho korenia z Kalimantanu

Na rozdiel od čierneho korenia, biele má jemnejší a čistejší charakter  a to z neho robí nenápadného hrdinu svetlej kuchyne. Chuť je suchá, teplá a zemitá, s jemne kvetinovým dozvukom. Vďaka ručnému zberu plne dozretých plodov a šetrnému spracovaniu si zachováva svoju eleganciu. Zrnká sú menšie, no ich sila je v prekvapivej vyváženosti a rafinovanosti presne takej, akú do jedla nepridá čierne korenie, ale len to biele z Bornea.

K čomu sa hodí biele korenie:

Svetlé omáčky a polievky – bešamel, špargľová, karfiolová alebo zelerová polievka.

Ryby a morské plody – pečený losos, halibut, krevety, mušle.

Biele mäso – kuracie, morčacie, králičie alebo teľacie mäso.

Zemiakové jedlá – pyré, gratinované zemiaky, zemiakové placky.

Vajcia a paštéty – vajíčkové nátierky, pečeňová paštéta, domáci majonézový základ.

Nakladaná zelenina – kde nechceš čierne bodky (napr. uhorky, cibuľky, karfiol).

Smotanové syry a krémové dressingy – kozí syr, crème fraîche, syrové dipy.

Biele omáčky k cestovinám – Alfredo, syrové a smotanové variácie.