Darčeková krabička premium

Poznáte ten moment, keď niekto pod stromčekom drží darček a ešte netuší, čo je vo vnútri? Pri tejto krabičke ho radi trochu natiahneme. Na veku je vygravírované logo YOGY a až keď ho odložíte, ukážu sa dva mlynčeky a dve čierne plechové koreničky so zlatým logom.

Do krabičky sme dali dve veci, bez ktorých sa v kuchyni nezaobídete: čierne korenie a soľ. A vybrali sme z nich to najlepšie, čo máme. Kampotské čierne korenie z posledného zberu a morskú soľ Havsnø, ktorej hovoria morský sneh.

Darček pre každého, kto rád varí, a ktorý mu na linke vydrží roky.

Kampotské čierne korenie sa zberá ešte zelené, v plnej sile, a suší sa na slnku, kde prirodzene sčernie. Po zomletí má ostrú, čistú pikantnosť s tónmi citrusov, eukalyptu a čerstvých bylín. Morská soľ Havsnø má biele krehké vločky, ktoré sú jemné a zároveň mierne chrumkavé.

V YOGY nekupujeme anonymné korenie. Kampot k nám prichádza priamo z chránenej oblasti v Kambodži a obe koreničky plníme ručne na Slovensku v malých dávkach, aby k vám korenie aj soľ prišli čo najčerstvejšie.

Havsnø znamená morský sneh. Stačí sa pozrieť na vločky a je jasné, prečo: sú biele, tenké a krehké ako snehové vločky.

Chutí výrazne slano, ale čisto a bez horkej pachute. Vďačí za to studenej a čistej morskej vode a stopovým minerálom, ktoré sú v nej. Vločky sú ploché a mäkké a na hotovom jedle jemne chrumnú.

Vodu naberajú na mieste, ktoré vybrali potápači, pretože je na dne veľa mušlí a tie ju prirodzene filtrujú. V malej soľovarni ju ešte jemne prefiltrujú, vákuovým odparovaním zahustia na slaný lák a nechajú vykryštalizovať. Vločky potom ručne zbierajú, triedia a sušia bez priameho tepla, preto ostanú také jemné.

Kuchári si ju odporúčali jeden druhému, až sa dostala do reštaurácií s michelinskými hviezdami aj do kodanského Geranium, ktoré v roku 2022 vyhlásili za najlepšiu reštauráciu sveta. Teraz ju nájdete aj vo vašej krabičke.

Koľko stupňov má mať vo vnútri steak medium rare? A kedy je hotová kačica? Na zadnej strane krabičky je vygravírovaná tabuľka interných teplôt, takže odpoveď máte vždy po ruke.

Nájdete na nej hovädzie a jahňacie od rare 49 až 54 °C po well done 68 °C, bravčové, klobásu aj šunku, hydinu so 74 °C a v časti Dobré vedieť aj teploty pre chlieb, cukrový sirup a karamel.

Stačí teplomer a  veko krabičky mať v kuchyni na očiach. Dá sa aj zavesiť.