Tonka fazuľa Venezuela

Podrobný popis

Pôvod Tonka.

Hoci by to mnohí predpokladali, fazuľa tonka nie je strukovina. Rastie na Strome v pralesoch vo Venezuele. Strom môže dosiahnuť impozantných 25 metrov a potrebuje teplé a vlhké podnebie. Fazuľa tonka sa nachádza ako semienko v plode ktorý pripomína Mango. Plody stromu sa hneď po zbere sušia, potom sa jeden deň macerujú v minimálne 55 percentnom rume a následne sa vysušia do finálnej podoby. Nástupom fermentačných procesov sa kumarín obsiahnutý vo fazuli odštiepi a dodá fazuli charakteristickú vôňu.

Ako chutí fazuľa tonka?

Vôňa fazule tonka je intenzívna a veľmi korenistá. Aróma sa často popisuje ako sladká a jemne horká. V skutočnosti pripomína fazuľa tonka zmes vanilky, mandlí , karamelu a santálového drievka toto spojenie chutí má na svedomí údajné erotické účinky :) . 

 Použitie 

Vôňa je najintenzívnejšia ak ju čerstvo nastrúhate podobne ako muškátový oriešok. Najlepšie je zvoliť jemné strúhadlo. Aj malé množstvo dodáva pokrmu veľmi výraznú chuť preto treba byť pre dávkovaní Tonka fazuľe veľmi opatrný jej aróma je naozaj veľmi intenzívna a aj malé množstvo dodá jedlu veľmi výraznú chuť.

Upozornenie

Tonka fazuľa obsahuje kumarín, ktorému sa vo vyšších dávkach treba vyhýbať. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín je maximálne denné množstvo, ktoré možno bez váhania skonzumovať, 0,1 mg na kilogram telesnej hmotnosti. Pri šetrnom používaní je táto hodnota ťažko dosiahnuteľná pretože jeden kilogram tonka bôbov obsahuje v priemere 30 mg kumarínu. Jeden kilogram jedla by nemal obsahovať viacej ako 0.20mg fazule tonka.