Ako (NE) SKLADOVAŤ KORENINY.

Nepriateľ číslo jedna slnko.

Určite si pamätáte, ako vaše staré mamy skladovali korenie. V špajzách alebo skrinkách, v hrubých porcelánových nepriesvitných koreničkách. Koreniny majú dvoch hlavných nepriateľov. A zhodou okolností sú to tie isté veci, bez ktorých by nevyrástlo ani jedno korenie. Hlavný nepriateľ je SLNKO. 

Presnejšie priame slnečné žiarenie dopadajúce na vaše sklenené priesvitné koreničky. Veľa z vás ich má naukladané na kuchynskej linke, označené minimalistickou etiketou, ktorá pred svetlom prekryje len pár centimetrov. 

Priame slnečné žiarenie obsahuje UV lúče, ktoré rozbíjajú aromatické látky teda éterické oleje v koreninách. To sú presne tie látky, ktoré dávajú koreniu vôňu a chuť. 

A výsledok? Korenie zvetrá, stratí intenzitu a chutí plocho a mdlo. Krásna červená farba je zrazu oranžová. Aj obyčajné slnečné žiarenie čo i len hodinu denne vám vie za pár týždňov korenie poriadne znehodnotiť. A zrazu vám v recepte na vaše obľúbené jedlo bude niečo chýbať. A práve toto môže byť príčina.

Pripravil som pre vás tabuľku, kde máte pekne znázornené, koľko času priameho slnečného svetla denne na vaše sklenené koreničky na linke stačí na to, aby sa z nich stalo korenie bez chuti a vône ktoré vo vašom jedle veľa muziky nenarobí.

Nepriateľ číslo dva vlhkosť.

A prečo vám to hovorím? Veď predsa v poriadne uzavretej sklenenej koreničke žiadna vlhkosť byť nemôže.

Vlhkosť sa vám do koreničky dostane skôr, než si to vôbec uvedomíte. Stačí na to pár sekúnd. Pár sekúnd, keď si otvoríte koreničku s vaším obľúbeným korením a začnete ho sypať len tak od oka priamo do variaceho sa hrnca pri príprave vášho obľúbeného jedla.

Korenie sypete naklonenou koreničkou priamo do pary z hrnca. Následne ju rýchlo zavriete a para ostane vo vnútri. Zmení sa na tekutinu, ktorú uzáver s tesnením pekne udrží vo vnútri.

A čo sa stane potom?
Korenie začne vlhnúť, zlepí sa, stratí sypkosť a postupne aj svoju vôňu a chuť.

Vo vlhkom prostredí sa navyše môže začať tvoriť pleseň alebo baktérie. A namiesto toho, aby korenie jedlu pomohlo, mu môže skôr uškodiť.

Ako tomu zabrániť ?

Zabrániť týmto dvom vplyvom je jednoduchšie, než si myslíte.

Proti slnku stačí schovať priesvitné koreničky do šuplíka alebo skrinky a nenechávať ich na linke. Ešte lepšie je nahradiť priesvitné koreničky za koreničky z tmavého hnedého skla alebo použiť plechové koreničky.

V našej ponuke nájdete plechové čierne koreničky s dvojitým uzáverom alebo strieborné koreničky so sypačom. Sú elegantné a zároveň praktické. Na vašej linke budú pôsobiť ako krásny a praktický doplnok na najbližšie roky.

A čo s vlhkosťou? To je ešte jednoduchšie, než si myslíte. Stačí vám obyčajná kávová lyžička, ktorú má doma každý. Naberte potrebné množstvo korenia z koreničky a pridajte ho do hrnca.

A určite vám napadne otázka, načo je potom sypač na koreničkách. Ten sa používa pri takzvanej predpríprave, keď si chcete okoreniť napríklad mäso, ryby alebo zeleninu ešte pred tepelnou úpravou. Pomocou sypača viete suroviny rovnomerne posypať bez zbytočného plytvania korením.

Ak vám tento článok pomôže udržať korenie dlhšie voňavé a chutné, splnil svoj účel. Aj keby ste si kvôli tomu objednávali o niečo menej často.