Perníkové korenie

Perníkové korenie nie je len recept. Je to vôňa sviatkov, starých kuchýň a chvíľ, keď sa pieklo pomaly, rukami, nie strojmi. Prvé zmesi miešali mnísi, ktorí do cesta pridávali vzácne koreniny z Orientu. Zmes bola symbolom pohody, hojnosti aj oslavy.

A odvtedy sa takmer nič nezmenilo, len si ju dnes môžeme dopriať častejšie ako len na Vianoce.

Voňia hrejivo a sladko, škorica sa v nej prelína s klinčekmi, badiánom a zázvorom, kardamóm a muškátový orech jej dodajú hĺbku a koriander jemný svieži tón. Žiadna korenina neprekrikuje ostatné, spolu tvoria jeden vyvážený celok.

Našu zmes sme vyskladali zo surovín, ktoré poznáme do posledného zrnka. Škorica zo stredného Vietnamu, klinčeky a muškátový orech zo Srí Lanky, nové korenie z Mexika a zelený kardamóm z Guatemaly. Všetko čerstvo mleté a ručne miešané, iba poctivé korenie bez prísad.

Dajte ho do tradičných perníkov a medovníkov a sledujte, ako sa kuchyňa naplní slávnostnou atmosférou. Nasypte ho do jesenných jablkových či hruškových koláčov, ktoré získajú hlbokú, hrejivú chuť.

Štipka do horúcej čokolády spraví z obyčajného večera útulnú chvíľku a do kompótov či ovsenej kaše prinesie rozprávkové rána. Nepečiete len dezerty, ale aj zážitky.

Naše korenie nie je len o podpore farmárov a poctivých surovinách. Je aj o ľuďoch, ktorí doň vkladajú kus seba. Tento rok nám obal perníkového korenia od srdca nakreslila ilustrátorka Kristína Kemeníková. Malá myška v zástere na ňom vaľká perníkové cesto, vedľa horí sviečka, v miske čaká ďalšie cesto a nad pultom visia varešky spolu s perníkovými ozdobami. Presne taká atmosféra, aká je doma, keď sa pred Vianocami pečie.

Ilustrácia poteší deti aj dospelých a vrecúško s ňou je pekným darčekom samo osebe. Keď ho otvoríte, zavonia sviatkami, a keď sa naň pozriete, usmejete sa.