Farma, kde korenie nie je hlavná plodina
Da Lat je oblasť známa predovšetkým kávou. Chladnejšie horské podnebie jej svedčí a farmári tu roky zdokonaľujú jej pestovanie. Práve na jednej takejto farme si však popri kávovníkoch našlo miesto aj čierne korenie, a po novom aj makadamiové orechy.
Rastie bok po boku s kávou, využíva rovnaké prirodzené podmienky farmy a rovnaké ruky, ktoré sa oň starajú. Po dozretí sa zrnká zbierajú a triedia ručne, potom sa sušia na kávových posteliach na slnku, presne tak, ako sa tu už roky suší aj samotná káva.
Požičalo si niečo od kávy?
Je to zvláštna otázka, ale keď rastú roky vedľa seba na tej istej pôde, dá sa jej ťažko vyhnúť. Korenie automaticky nepreberá chuť kávy len preto, že vyrástlo v jej susedstve. Obe rastliny však zdieľajú rovnaké prostredie a niekedy si človek nie je celkom istý, čo cíti.
Po čerstvom pomletí vás najprv zasiahne výrazná vôňa, plná korenistá chuť a príjemná pálivosť, ktorú dopĺňajú jemne svieže a ovocné tóny. Nie je to korenie, ktoré má iba páliť. Má dodať vôňu, chuť aj charakter. A či v ňom predsa len nájdete niečo, čo vám pripomenie kávu, to už necháme na vašich chuťových pohárikoch.
Prečo meliete až tesne pred jedlom
V YOGY nekupujeme anonymné korenie. Zaujíma nás farma, spôsob pestovania aj to, kedy presne prebehol zber. Dovážame ho v menších množstvách, aby zbytočne neležalo roky v sklade, a balíme ho ručne na Slovensku.
Rozdiel ucítite najlepšie vo chvíli, keď si ho pomeliete sami, tesne predtým, než ho použijete. Hodí sa na steaky a mäso, do polievok a vývarov, na ryby aj na dochutenie šalátov a zeleniny. Pri dlhšom skladovaní už pomletého korenia sa jeho výrazná vôňa a jemné ovocné tóny postupne strácajú, preto mlynček patrí k varenému jedlu rovnako ako soľ.