Jemná panna cotta s tonka fazuľkou a vanilkou

• 500 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 50 g cukru
• ¼ tonka fazule (nastrúhaná)
• ½ vanilkového struku (semená) alebo ½ ČL mletej vanilky 
• 4-5 plátkov želatíny 
• studená voda na namočenie želatíny 

• Na servírovanie:

  • Maliny alebo jahody
  • Lístky mäty na ozdobu

1. Príprava želatíny
   V malej miske zalejte želatínu studenou vodou a nechajte napučať 5 minút.

2. Ohriatie smotany
   Do hrnca nalejte smotanu, cukor, tonka fazuľku a vanilku. Na miernom ohni zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí (nevariť! len ohriať na cca 70 °C).

3. Pridanie želatíny
   Odstavte smotanovú zmes z ohňa a vmiešajte napučanú želatínu, kým sa úplne nerozpustí.

4. Naplnenie foriem
   Smotanovú zmes nalejte do malých pohárikov alebo formičiek. Nechajte mierne vychladnúť a potom dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny (ideálne cez noc).

5. Servírovanie
   Pred podávaním panna cottu vyklopte (alebo podávajte priamo v pohárikoch), ozdobte čerstvými malinami, lístkami mäty.

Hoci by to mnohí predpokladali, fazuľa tonka nie je strukovina. Rastie na Strome v pralesoch vo Venezuele. Strom môže dosiahnuť impozantných 25 metrov a potrebuje teplé a vlhké podnebie. Fazuľa tonka sa nachádza ako semienko v plode ktorý pripomína Mango. Plody stromu sa hneď po zbere sušia, potom sa jeden deň macerujú v minimálne 55 percentnom rume a následne sa vysušia do finálnej podoby. Nástupom fermentačných procesov sa kumarín obsiahnutý vo fazuli odštiepi a dodá fazuli charakteristickú vôňu.

Vôňa fazule tonka je intenzívna a veľmi korenistá. Aróma sa často popisuje ako sladká a jemne horká. V skutočnosti pripomína fazuľa tonka zmes vanilky, mandlí , karamelu a santálového drievka toto spojenie chutí má na svedomí údajné erotické účinky :) . 

Podávajte s pohárom Prosecca alebo sladkého muškátového vína pre dokonalú romantickú atmosféru.