Sečuánske korenie červené Čína

Sečuánske korenie pochádza z čínskej provincie Szechuan, kde je už stáročia neodmysliteľnou súčasťou miestnej kuchyne. Napriek svojmu názvu nejde o pravé korenie, ale o sušené oplodie plodov stromov rodu Zanthoxylum.

Zbiera sa na jeseň, keď sa drobné červenohnedé plody prirodzene otvárajú a odhaľujú lesklé čierne semienka, ktoré sa následne odstraňujú. Práve aromatická šupka ukrýva nezameniteľnú vôňu citrusov, kvetov a živice, spolu s typickým jemne tŕpnucim pocitom na jazyku, ktorý preslávil sečuánsku kuchyňu po celom svete.

Sečuánske korenie je zážitok, ktorý sa len ťažko opisuje, no ľahko si ho zapamätáte. Namiesto klasickej pálivosti prináša sviežu citrusovú arómu a typické jemné tŕpnutie jazyka, ktoré necháva naplno vyniknúť ostatné chute. Je neodmysliteľnou súčasťou tradičných jedál ako Mapo Tofu, Kung Pao, Hot Pot či Dan Dan rezance, no výborne sa hodí aj k hydine, bravčovému mäsu, rybám, grilovanej zelenine a domácim marinádam.

V YOGY nekupujeme anonymné korenie z veľkoskladu. Toto sečuánske korenie k nám prichádza priamo z provincie Szechuan, kde sa zbiera a spracúva tradičným spôsobom.